L’aménagement d’un restaurant est soumis à de nombreuses réglementations. Les locaux d’accueil du public doivent ainsi être conformes aux normes d’accessibilité et de sécurité et la cuisine aux normes HACCP.
Ainsi, comme pour l’aménagement d’un local commercial, un restaurant doit obligatoirement se plier à des normes diverses pour recevoir son autorisation d’ouverture. Les normes à suivre sont de deux types :
Un restaurant est un établissement recevant du public (ERP) de 5e catégorie. A ce titre, la salle doit répondre aux normes d’accessibilité et de sécurité, conformément à la loi n°2005-102 du 11 février 2005 sur les ERP.
Pour être aux normes, la salle de restaurant doit être accessible aux personnes en situation de handicap. Pour être conforme, elle doit proposer :
L’aménagement de la cuisine d’un restaurant doit être conforme aux normes HACCP, abréviation de l’anglais Hazard Analysis Critical Control Point. Il s’agit de l’analyse des dangers et des points critiques en vue de leur maîtrise.
Chaque projet est différent en fonction notamment de l’existant et de la conformation des lieux, mais quelques grands principes restent vrais dans toutes les situations :
Bon à savoir : tous les locaux de stockage, préparation et évacuation des denrées alimentaires doivent être aérés et ventilés.
A noter : le local poubelle doit être séparé, aéré, équipé d’un point d’eau pour le nettoyage.
Avec l’aide d’un architecte d’intérieur, vous pouvoir revoir aussi l’aménagement des espaces de votre restaurant ouverts au public. Tout en respectant les normes, vous devez offrir une expérience unique à vos clients. Cela passe par les plats dans les assiettes mais aussi par la distribution des tables dans la salle de restaurant, la présence d’un bar à l’accueil, et par la décoration.
Dans un restaurant classique (gastronomique, restauration française, bistronomique, etc.), la tendance est à la décoration épurée. L’éclairage est essentiel pour créer une ambiance intimiste à chaque table. Les plantes sont aussi appréciées apportant une touche naturelle à votre décoration. Veillez toutefois à ne pas disposer de pots trop imposants dans les espaces de circulation.
Bon à savoir : pour une atmosphère « bistrot d’antan», misez sur les objets chinés en brocante !
Au-delà du « bouche à oreilles », c’est votre devanture de restaurant qui rassurera les clients ! A vous de présenter la meilleure image de votre établissement dès l’extérieur. Valorisez votre menu, assumez votre identité culinaire, pensez au moindre détail…. Le client a ainsi un bon aperçu de l’atmosphère du restaurant et de la promesse gustative que vous lui faites !
Les professionnels illiCO travaux sauront allier le respect des normes à vos envies d’aménagement de restaurant. Avec un expert à vos côtés, vous avez l’assurance d’un chantier de rénovation ou de création de restaurant mené en toute sérénité :
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